Floating Islands

Madártej1.jpg

1 liter 3,5%-os tej | négy tojás | két rúd vanília | 4 ek kristálycukor | 1 ek porcukor | 1 csomag vaníliáscukor | 1 ek liszt | pirított mandula

Kiskoromban mindig édesapám készítette el nekünk ezt a desszertet, ő volt a Madártej-specialista a háznál és én voltam a legnagyobb rajongója. Aztán elköltöztem, és lehet, hogy pont emiatt, évekig nem került az asztalra. Pedig mind kinézetre, mind pedig ízvilágban nagyon előkelő helyet foglal el a desszertlistámon. Az ízHUSZÁR új receptkönyvét lapozgatva akadt meg rajta a szemem és elhatároztam, hogy elkészítem az ősi családi recept alapján, amit most megosztok Veletek. A dédnagymamám most biztos forog a sírjában, hogy kiadtam a családi örökséget ...

Madártej_2

Válasszuk szét a tojásokat. A sárgákat négy evőkanál kristálycukorral habosítsuk fel, majd végezetül tegyünk hozzá egy kanál lisztet és dolgozzuk simára. Eközben kezdjük el forralni a tejet a kikapart vaníliarúd magjaival. Amikor már elkezd forrni, húzzuk le a tűzről és két merőkanállal merjünk át belőle a tojásos masszához. Keverjük el, majd szép lassan öntsük vissza az egészet a tejhez. Ezután tegyük vissza a tejes-tojásos masszát a tűzre, de alacsony hőfokra, és lassú kevergetés mellett kezdjük el besűríteni. Figyelem, ebben a desszertben itt a hibalehetőség! Tényleg alacsony hőfokon kezdjük el keverni, különben ha elkezd bugyogni, akkor kicsapódik a tojás és az egész egy darabos massza lesz és az egy liter tejünk bánja. Nekem hat fokozatos a tűzhelyemen, egyesen kezdtem, aztán felmerészkedtem a végére kettesre, de nem tovább, és legalább 10 percig kevertem, ameddig picit besűrűsödött. Alapvetően folyós marad, de érezni fogjátok, amikor már picit sűrűbb a massza. Vegyétek le a tűzről és öntsétek át az elkészült vaníliás tejet egy nagy átmérőjű porcelán tálba.

Következő lépésként forraljunk fel vizet egy nagyobb lábasban. Amíg forr a víz, verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét egy evőkanál porcukorral és egy csomag vaníliáscukorral. Amikor már forr a víz, a kemény habból egy kanál segítségével hasítsunk ki egy darabot és helyezzük rá a forrásban lévő víz tetejére. 1-2 percig hagyjuk főni, majd fordítsuk át a másik oldalára is és a végén helyezzzük a vanilíás tej tetejére. Ismételjük meg ezt addig, ameddig a fehérje el nem fogy és a vaníliás tej tetejét nem borítja egy tucat habfelhő. Az ízvilág fokozásaképpen pirítsunk a tetejére egy kis szeletelt mandulát is. Hagyjuk kihűlni, úgy a legfinomabb!

Photos and Styling by Me